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餐饮服务行业卫生知识考试试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康

管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事

（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.进入食品处理区应更换的工作服，其颜色通常要求为（）。

A.深色

B.浅色

C.任何颜色

D.有特殊规定，视企业而定

3.食品储存时，应遵循（）原则，优先使用先购入的食品。

A.后进先出

B.先进先出

C.随到随用

D.按需储存

4.冷藏食品应储存在（）℃以下。

A.10

B.15

C.5

D.20

5.餐具、工具和设备清洗的最后一道工序通常是（）。

A.刷洗