餐厅服务员8大技能培训.pdfVIP

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四星、五星级大酒店餐饮部标准流程

目录

一、操作标准：3

托盘操作步骤3

如何摆台4

如何斟酒7

口布折花9

如何上菜10

如何问茶、斟茶12

如何分菜13

如何铺席巾15

如何抽筷套16

如何呈菜（茶、酒水）谱17

如何换烟缸18

如何换骨碟19

如何清洁台面20

结帐服务21

如何接听电话22

如何收台23

迎送客人服务标准24

小毛巾服务25

如何点菜26

就餐服务27

楼面清场标准28

撤桌服务标准29

食品打包服务标准30

餐厅安全意外情况预防处理31

如何处理客人投诉32

食物中毒防范及处理标准程序33

二、服务程序（预定）34

1）、迎宾员工作细则34

2）、包房服务工作程序