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2026年食堂食材变质误用应急演练脚本

第一章演练定位与目标

1.1场景设定

2026年5月14日（周四）11:42，××公司第二食堂“风味小炒”档口员工在备餐时发现冷藏鸡胸出现酸败味，但已有18份已送入炒锅，其中7份已售。值班厨师长误判“只是腥味”，继续加工，导致3名员工、11名顾客在12:05前后出现恶心、腹痛。

1.2演练目的

①验证《食材变质误用专项应急预案（2025版）》的可操作性；

②检验多部门信息流转时效，目标“事件确认—停餐—救治—溯源—公告”全流程≤45分钟；

③强化一线员工“先停售后报告”的肌肉记忆，杜绝“经验主义”二次伤害；

④评估新投用的“区块链溯源+IoT温感”系统对变质节点的锁定精度，要求误差≤15分钟、责任单元≤2个。

第二章组织与职责

2.1指挥架构

岗位

姓名

职责

联系方式

备份人

总指挥

王××

决策停餐、对外发声

6666

李××

现场指挥

周××

现场隔离、封存、取证

6668

陈××

医疗组长

赵××

人员救治、样本采集

120驻点

钱××

溯源组长

吴××

链上数据抓取、锁定供应商

6670

郑××

沟通组长

孙××

内部通报、家长群、媒体

6672

何××

2.2关键职责细化

①厨师长：发现异味→立即停灶→10秒内喊“停售”→2分钟内电话通知现场指挥；

②仓管员：收到“封存”指令后，5分钟内完成冷库断电贴封条，