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食品过敏原防控与过敏源分析测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意

的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种蛋白质最常引起人类食物过敏？

A.脂肪

B.维生素

C.淀粉

D.蛋白质

2.速发型过敏反应主要由哪种免疫球蛋白介导？

A.IgG

B.IgA

C.IgM

D.IgE

3.根据国际过敏原基金会（FAIP）的分类，牛奶属于哪种类型的过敏原？

A.蛋白质类

B.糖类

C.油脂类

D.无机物类

4.食品标签上必须明确标示过敏原的信息，这主要是基于哪个原则？

A.商业利益最大化

B.消费者知情权与安全权

C.生产工艺简化

D.降低企业风险

5.在食品生