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酱酒试题及答案

单项选择题

1哪种酱酒工艺最能体现传统酿造特点

高粱麦曲高粱大曲高粱小曲

答案高粱大曲解析传统酱酒采用高粱大曲进行发酵

2酱酒中最主要的香气成分是什么

乙醇乙酸乳酸异戊醇

答案乙酸解析乙酸是酱酒中主要的挥发性香气成分

3酱酒储存的最佳温度是

15℃25℃35℃45℃

答案15℃解析低温储存有利于酱酒老熟

4哪个不是酱酒核心产区

贵州茅台镇四川赤水河谷云南香格里拉山西杏花村

答案云南香格里拉解析香格里拉不是酱酒产区

5酱酒酿造的典型轮次是

5轮8轮12轮15轮

答案12轮解析传统酱酒工艺一般12轮

1

6酱酒中哪种酸类物质含量最高

乙酸丙酸丁酸戊酸

答案乙酸解析乙酸在酱酒中含量最高

7酱酒酿造用水最讲究的是

硬度矿化度氯化物含量硫酸盐含量

答案矿化度解析适宜矿化度有利于酒体

8酱酒开瓶后最佳饮用时间是

立即24小时后48小时后72小时后

答案24小时后解析开瓶后适当醒酒

9酱酒中酱香主要来自

发酵过程整体调和陈酿过程原料选择

答案发酵过程解析酱香主要在发