CN101946926A 一种琥珀核桃仁的制作方法 （杨柏金）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN101946926A

(43)申请公布日2011.01.19

(21)申请号201010274185.7

(22)申请日2010.09.07

(71)申请人杨柏金

地址675000云南省楚雄市团结路80号楚

雄市树苴乡农业技术综合开发公司

(72)发明人杨柏金

(74)专利代理机构昆明大百科专利事务所

53106

代理人何健

(51)Int.CI.

A23L1/36(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种琥珀核桃仁的制作方法

(57)摘要

CN101946926A一种琥珀核桃仁的制作方法，通过选料并按核桃仁1000g、白砂糖50～100g、水25～50g、食用油45～60g、柠檬酸0.009～0.011g进行配料，将核桃仁经漂洗、沥水并甩干、套糖、油炸、沥油并冷却后，即可包装成成品。本发明方法优化了各环节的工艺技术参数，制作方法简便，加工时间短，且成品率高。制作的琥珀核桃仁不仅较好地保留了核桃仁丰富的营养，而且色泽鲜亮、糖衣厚薄均

CN101946926A

CN101946926A权利要求书1/1页

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1.一种琥珀核桃仁的制作方法，其特征在于，方法如下：

①选料和配料：核桃仁1000g、白砂糖50～100g、水25～50g、食用油45～60g、柠檬酸0.009～0.011g;核桃仁通过0.4～0.8cm孔筛震筛，除去碎、虫、霉烂等不合格仁，并选除杂质，再除去碎核桃仁皮；

②漂洗：先将选好的核桃仁投入水槽清洗，再将洗净的核桃仁按照核桃仁：水=3:1～6:1的比例投入水槽并通入臭氧气体，浸泡1～5分钟，消毒杀菌并脱去涩味，臭氧发生量0.5～10克/小时；

③沥水并甩干：将漂洗好的核桃仁捞出装入布袋，投入离心机甩干1～2分钟；

④套糖：将白砂糖和水放入锅中，加热至白糖全部溶化，再加入柠檬酸，搅拌至全部溶化；然后将核桃仁投入糖液搅拌，沸腾3～5分钟后捞出沥去多余糖液；

⑤油炸：将套糖的核桃仁放入油炸锅中进行油炸，油温120°~150℃,油炸时间2～4分钟，至核桃仁色泽清亮呈琥珀色；

⑥沥油并冷却：将炸好的核桃仁倒入离心机内，趁热甩油1～2分钟，然后分散摊开在不锈钢工作台上，冷却至糖衣固化。

2.根据权利要求1所述的一种琥珀核桃仁的制作方法，其特征在于，所述的食用油为大豆油、花生油、菜籽油中的一种或几种的混合油。

CN101946926A说明书1/3页

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一种琥珀核桃仁的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是核桃仁的制作方法。

背景技术

[0002]核桃仁营养丰富，脂肪含量高达65%至80%,脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸，蛋白质含量为17%至22%,碳水化合物含量为6%至10%,并含有维生素A、B1、B2、B5、E及矿物质钙、镁、铁、磷、碘、锌、铬等，尤以磷的含量最高，占矿物质总含量的58%。核桃仁还具有很高的医疗价值及美容作用。它所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用。所以常吃核桃制品，可使人皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。

[0003]现有技术制作的琥珀核桃仁，由于工艺技术不够完善，制作出的琥珀核桃仁产品不仅色泽暗淡，糖衣厚薄不均，炸制不均匀，碎仁多，色、香、味均难以满足消费者的要求，而且营养成分流失较多。

发明内容

[0004]本发明的目的正是为了解决现有技术存在的不足，提供一种不仅能够较好地保留核桃仁的营养成分，而且制得的核桃仁糖衣厚薄均匀、炸制均匀、色泽鲜亮、碎仁少且色、香、味俱佳的琥珀核桃仁的制作方法。

[0005]本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。

[0006]一种琥珀核桃仁的制作方法，方法如下：

[0007]①选料和配料：核桃仁1000g、白砂糖50～100g、水25～50g、食用油45～60g、柠檬酸0.009～0.011g;核桃仁通过0.4～0.8cm孔筛震筛，除去碎、虫、霉烂等不合格仁，并选除杂质，再除去碎核桃仁皮；

[0008]②漂洗：先将选好的核桃仁投入水槽清洗，再将洗净的核桃仁按照核