CN101940287A 一种快速发酵制作宜宾芽菜的方法 （四川烹饪高等专科学校）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN101940287A

(43)申请公布日2011.01.12

(21)申请号201010229819.7

(22)申请日2010.07.19

(71)申请人四川烹饪高等专科学校

地址610072四川省成都市清江东路65号

申请人四川省食品发酵工业研究设计院四川宜宾碎米芽菜有限公司

四川教育学院

(72)发明人孙俊秀康建平王郁徐坤

陈守江谢文渊夏兵兵范文教吕懋国罗素琴王拥军

(74)专利代理机构成都科海专利事务有限责任公司51202

代理人唐丽蓉

(51)Int.CI.

A23L1/218(2006.01)

权利要求书1页说明书4页附图2页

(54)发明名称

一种快速发酵制作宜宾芽菜的方法

(57)摘要

CN101940287A本发明公开的快速发酵制作宜宾芽菜的方法是将叶用芥菜的叶柄划成条状，风凉晒干收水10-15%后，按芥菜与食用盐重量比100:5-15混合拌匀，装入容器中密封初步腌制45-120天；将腌渍的芽菜用质量浓度5-15%的食用盐水进行淘洗后，放入容器中，然后按腌渍芽菜的重量计用5-15%的红糖液入汁标糖并按传统工艺加入香料，最后按腌渍芽