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食品安全事故流行病学调查培训试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全事故流行病学调查中，确定“病例”的核心依据是：

A.患者自述食用过可疑食品

B.临床表现与已知食源性疾病相符

C.实验室检测结果阳性

D.发病时间在暴露窗口期内

答案：B

2.以下哪项不属于流行病学调查中“暴露因素”的范畴？

A.可疑食品的加工方式（如未彻底加热）

B.患者发病前48小时内的活动轨迹

C.食品加工环境的卫生状况（如苍蝇密度）

D.患者既往慢性疾病史

答案：D

3.计算潜伏期时，若收集到10例病例的发病时间分别为暴露后2小时、4小时、6小时、8小时、10小时、12小时、14小时、16小时、18小时、20小时，中位数潜伏期应为：

A.10小时

B.11小时

C.12小时

D.14小时

答案：B（（10+12）/2=11）

4.现场调查中发现某集体食堂加工间生熟刀板未分开，这属于：

A.直接暴露因素

B.间接暴露因素

C.混杂因素

D.无关因素

答案：B（属于加工过程中的卫生管理缺陷，影响食品安全性但非直接致病因子）

5.进行病例对照研究时，对照人群的选择原则是：

A.与病例同单位但未发病的人员

B.与病例发病时间相近的其他疾病患者

C.与病例在性别、年龄等特征上匹配的未暴露人群

D.与病例居住区域相邻的健康人群

答案：C

6.生物样本采集时，腹泻患者的粪便样本应在发病后几日内采集？

A.1-2日

B.3-5日

C.5-7日

D.7日后

答案：A（病原体排出高峰期通常在发病初期）

7.以下哪种情况可判定为“食源性疾病暴发”？

A.同一单位72小时内发生3例临床表现相似的病例，且有共同饮食史

B.同一家庭24小时内2人出现呕吐腹泻，无共同饮食史

C.某餐馆1周内陆续出现5例病例，无明确共同暴露史

D.某学校3日内出现10例病例，其中8例有共同就餐史，2例无

答案：A

8.绘制流行曲线时，横轴通常表示：

A.病例数量

B.暴露时间

C.发病时间

D.潜伏期

答案：C

9.调查中发现可疑食品为凉拌黄瓜，其加工流程为：采购（8:00）→储存（常温2小时）→清洗（10:30）→切配（11:00）→调味（11:30）→供餐（12:00）。最可能的污染环节是：

A.采购环节

B.储存环节

C.清洗环节

D.切配环节

答案：B（常温储存2小时可能导致微生物增殖）

10.对剩余可疑食品进行采样时，应至少采集多少量？

A.50g

B.100g

C.200g

D.500g

答案：C（满足实验室检测需求及复检需要）

11.判定“暴露-疾病关联”时，最重要的流行病学指标是：

A.相对危险度（RR）

B.绝对危险度（AR）

C.人群归因危险度（PAR）

D.比值比（OR）

答案：A（队列研究中RR直接反映暴露与发病的关联强度）

12.以下哪项不属于调查结束阶段的工作内容？

A.撰写流行病学调查报告

B.对患者进行随访观察预后

C.向监管部门反馈调查结果

D.对可疑食品加工场所进行卫生学评价

答案：B（随访属于医疗救治范畴）

13.计算罹患率时，分母应为：

A.暴露于可疑因素的总人数

B.调查范围内的总人数

C.发病的总人数

D.出现临床症状的人数

答案：A

14.某事故中，病例主要症状为剧烈呕吐（占90%）、腹痛（85%）、无发热（占100%），最可能的致病因素是：

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌肠毒素

C.副溶血性弧菌

D.诺如病毒

答案：B（金葡菌肠毒素中毒以呕吐为主，通常无发热）

15.调查过程中发现某厨师手部有化脓性感染，这提示可能存在：

A.病毒污染

B.寄生虫污染

C.细菌性毒素污染

D.化学性污染

答案：C（化脓性病灶易携带金葡菌等产毒菌）

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）

1.食品安全事故流行病学调查的主要目的包括：

A.确定致病因素

B.查明污染来源及传播途径

C.评估事故影响范围

D.为临床救治提供依据

答案：ABCD

2.病例定义应包含的要素有：

A.时间范围（如2023年10月1日-3日）

B.地点范围（如某中学食堂就餐者）

C.临床特征（如腹泻≥3次/日伴腹痛）

D.实验室证据（如粪便培养阳性）

答案：ABC（实验室证据非必需要素）

3.需要采集的生物样本类型包括：

A.患者急性期血清

B.患者恢复期血清

C.患者粪便/肛拭子

D.从业人员咽拭子

答案：ACD（恢复期血清多用于病毒抗体检测，非常规采集）

4.现场调查时需核实的关键信息包括：

A.患者发病时间、症状及进展

B.可疑食品的采购渠道、储存条件