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粮油工程考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.稻谷加工中，砻谷的主要目的是（）

A.去除稻壳B.分离糙米和米糠C.研磨糙米D.抛光大米

2.以下哪种油脂精炼方法能有效去除油脂中的色素（）

A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭

3.小麦粉中含量最高的成分是（）

A.蛋白质B.淀粉C.水分D.脂肪

4.油脂的酸价是衡量油脂（）的指标。

A.氧化程度B.水解程度C.精炼程度D.杂质含量

5.大米中碎米含量过高会影响大米的（）

A.外观B.口感C.营养D.以上都是

6.玉米淀粉生产中，浸泡玉米常用的浸泡剂是（）

A.水B.盐酸C.亚硫酸D.氢氧化钠

7.下列哪种设备不属于碾米机的组成部分（）

A.砻谷机B.砂辊C.铁辊D.米筛

8.油脂氢化的主要目的是（）

A.提高油脂的稳定性B.降低油脂的熔点C.改善油脂的色泽D.以上都是

9.面粉的灰分含量是衡量面粉（）的指标。

A.纯度B.粗细度C.含水量D.筋力

10.稻谷的出糙率是指（）占试样质量的百分率。

A.糙米B.净稻谷C.精米D.稻壳

二、多项选择题（