红树莓与桑椹果汁贮藏期间花色苷稳定性及抗氧化活性演变规律探究.docx

红树莓与桑椹果汁贮藏期间花色苷稳定性及抗氧化活性演变规律探究

一、绪论

1.1研究背景

在健康饮食观念日益深入人心的当下，富含天然营养成分的果汁饮品备受消费者青睐。红树莓和桑椹果汁作为其中的典型代表，凭借其独特的风味和丰富的营养物质，逐渐在市场上崭露头角。这两种果汁中富含花色苷，这是一类重要的天然水溶性色素，属于黄酮多酚类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中。

现代医学研究表明，花色苷具有多种对人体健康有益的生物活性。其强大的抗氧化能力，能够有效清除体内自由基，减缓细胞的氧化损伤，进而有助于预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的发生。在心血管疾病方面，花色苷可以通过抑制脂质