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学校(幼儿园）食堂风险防控清单

一、可能存在的风险

1.禁令执行：违规加工经营冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆

等高风险食品.

2.洗消保洁:未设置独立的餐用具洗消保洁间。物理消毒设施不

能满足需要，不能正常维护和使用，违规使用化学消毒方法对餐具

进行消毒.

3.人员管理：无专职或兼职食品安全管理人员.从业人员未办理

信息卡（健康证）上岗，不了解本岗位的食品安全规范要求。未落

实晨检制度,对有发热、腹泻、皮肤伤口感染、等有碍食品安全病

症的人员，未按要求调离工作岗位.从业人员在食品加工场所内吸

烟、打手机、随地吐痰、穿工作服入厕等.

4.进货查验：未索取供货商的合法资质和产品合格证明.采购标

签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口

食品。未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全,未

加入或未使用食品安全电子追溯平台.购进使用散装酱油、食醋和

食用油。

5。食品留样：对每餐提供的食品未按要求进行留样。未设置

专用食品留样柜,未落实食品留样制度.

6。过程控制：食品原料粗加工时，没有按照动物性、植物性、

水产品分类分池清洗和择选。加工食品用的刀具、砧板、容器等生

熟荤素不分，操作过程生熟食品混放，加工工序倒置等.