低酒精度桑葚酒酿造方法与设计方案.pdfVIP

本技术提供一种低酒精度桑葚酒酿造方法，方法步骤包括：⑴原料分选；⑵压榨破碎；⑶果

胶酶处理；⑷发酵：终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾200880mg/L，或

酵母菌抑制剂协同SO2；⑸分离、压榨；⑹下胶澄清；⑺冷冻处理；⑻成品。该方法科学合

理，步骤简单，条件易控，创新采用了肉桂酸或肉桂酸钾结合低温抑制发酵的工艺，选用新

鲜桑葚，非浓缩汁，不添加水，采用纯桑葚汁全汁发酵，最大限度保留了桑葚的营养成分、

果香及味道，且无需人为添加糖，完全依靠成熟桑葚果自身的糖进行酒精发酵，酿造低酒精

度保健酒，酒精度为～％，，总酸为～，呈鲜艳的宝石红色、澄清透明，无悬

17v/v410g/L

浮物，无沉淀物，酸甜适口，酒体醇和，适合男女老幼各类人群饮用。

权利要求书

一种低酒精度桑葚酒酿造方法其特征在于：具体方法步骤为：

1.,

⑴原料分选：取桑葚原料；

⑵压榨破碎：将质量浓度为100％的桑葚原料进行压榨破碎形成果浆，调整果浆酸度，以苹

果酸计至～；

410g/L

⑶果胶酶处理：果浆控制温度在～℃，按～的添加量将果胶酶加入到步骤⑵

20250.020.06g/L

获得的桑葚果浆中，静置～小时；

1218

⑷发酵：将酒用活性干酵母，用～℃的水活化后，以～的添加量，加入到步

38400.050.1g/L

骤⑶获得的桑葚果浆中，控制温度在～℃发酵，每天循环次，每次～分钟，当酒

202522030

精度达到％～％时，终止发酵，优选的，终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或

17v/v

肉桂酸钾，降温至℃终止发酵，静置～天；

200-880mg/L0±157

⑸分离、压榨：分离酒液，得到自流酒，皮渣压榨取汁，得到压榨酒，自流酒和压榨酒混

合，酒液保温～℃，静置～天，分离得到上清酒液；

051530

⑹下胶澄清：按～的添加量将澄清剂加入到步骤⑷得到的酒液中，静置～

0.030.08g/L1012

天，待酒体澄清后过滤分离；

⑺冷冻处理：按冰点以上～℃对⑹得到的酒体进行冷冻处理，保温～天，趁冷过

0.51.057

滤；

⑻成品：经除菌过滤后，即获得一种低酒精度的桑葚酒。

根据权利要求所述一种低酒精度桑葚酒酿造方法其特征在于：在步骤⑵的果浆中加入食

2.1,

品级的质量浓度％的亚硫酸溶液，将果浆中游离的含量调整为～。

≥6SO24060mg/L

根据权利要求所述一种低酒精度桑葚酒酿造方法其特征在于：步骤⑷中活性干酵母为酿

3.1,

酒酵母菌。

根据权利要求所述一种低酒精度桑葚酒酿造方法其特征在于：优选的，终止发酵方式为

4.1,

添加酵母菌抑制剂肉桂酸