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各类食材验收标准及规范

一、总则

（一）制定目的

为规范食材采购验收流程，明确各类食材质量标准，杜绝不合格食材流入生产环节，保障食品

安全与消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品采购索证

索票管理规范》等法律法规，结合实际制定本规范。

（二）适用范围

本规范适用于餐饮服务单位、食堂、食品加工企业等所有涉及食材采购验收的环节，覆盖果蔬

类、畜禽肉类、水产类、粮油类、调味品、乳制品、豆制品、蛋类等八大类食材。

（三）核心原则

1.合规性原则：食材需符合国家食品安全标准，供应商具备食品经营许可证、检验检疫合格

证明等资质；

2.感官优先原则：通过外观、气味、口感等感官指标初步判定食材质量，辅以必要的理化检

测；

3.全程追溯原则：验收时需核查食材溯源信息，确保来源可查、去向可追；

4.不合格拒收原则：对不符合标准的食材一律拒收，建立不合格食材处理记录。

（四）验收职责分工

1.验收人员：负责食材感官检验、数量核对、资质核查，填写验收记录，拒收不合格食材；

2.采购人员：配合提供供应商资质文件、食材检验报告，协调不合格食材退换货；

3.食品安全管理人员：监督验收流程执行，定期审核验收记录，组织验收人员培训。

二、通用验收要求

（一）资质文件