2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·高级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·高级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调中，爆这种技法最主要的特点是什么？

A.慢火长时间加热

B.大火快速加热

C.中火均匀加热

D.先大火后小火

2、制作清汤时，为了保证汤色清澈，应该采用哪种方法？

A.大火煮沸后转小火

B.一直用大火煮制

C.用小火慢炖

D.先小火后大火

3、下列哪种调料在川菜中使用最为频繁？

A.豆瓣酱

B.甜面酱

C.黄豆酱

D.番茄酱

4、在刀工技法中，剞是指什么操作？

A.直切食材

B.斜切食材

C.在食材表面切花纹

D.将食材剁碎

5、下列哪种食材最适合制作茸泥？

A.胡萝卜

B.猪肉

C.土豆

D.白菜

6、过油在中式烹调中的作用不包括以下哪项？

A.定型食材

B.去除异味

C.增加营养

D.增加色泽

7、制作宫保鸡丁时，调料投放的正确顺序是？

A.先放盐后放糖

B.先放醋后放糖

C.糖醋同时放入

D.先放糖后放醋

8、中式面点中，饧面的目的是什么？

A.降温处理

B.使面团松弛回软

C.增加筋性

D.杀菌消毒

9、下列哪种技法不属于热菜制作技法？

A.炸

B.熘

C.腌

D.烧

10、在食品卫生安全中，生熟食品应如何处理？

A.混合存放

B.