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果胶-柚皮苷-玉米醇溶蛋白复合物的体外模拟消化和酵解特性.pdf

果胶-柚皮苷-玉米醇溶蛋白复合物的体外模拟消化和酵解特性.pdf

    摘要

    摘要

    果汁在加热、高压等加工过程中，蛋白质等大分子物质和多酚结合，影响果

    汁的贮藏稳定性。果皮中含有大量果胶，在全果浊汁加工中果胶可通过与蛋白-

    多酚形成复合物，这种果胶-多酚-蛋白复合物具有提高浊汁稳定性的潜力，但是

    其体外消化和酵解特性尚不明确。基于此，本论文以柑橘果胶（CitrusPectin，

    CP）、柚皮苷（Naringin，NRG）和玉米醇溶蛋白（Zein）为研究对象，采用不

    同结构的果胶分别制

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