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原料采购索证制度

１、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计

划进货。

２、采购食品时向供方提出质量要求，并产看食品质

量。

３、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物

油等，向供方索取合格证明活检验报告。

４、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂

掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。

５、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食

品。

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原料粗加工管理制度

1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食

品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、

肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要

时进行消毒处理。

4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内

脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。

6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙

杂草。

7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。