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年产一万吨浓香型白酒的工厂设计-毕业设计

年产一万吨浓香型白酒的工厂设计

1绪论

白酒是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地、英国金酒、瑞典伏特加、俄罗斯朗姆酒、

墨西哥特吉拉齐名的世界七大蒸馏名酒之一，是纯天然的绿色食品，是中国特有的一种蒸

馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味

芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿

和勾兑而酿制而成的各类酒。

中国白酒产品，具有广阔的市场空间和前景。随着人民生活水平的提高，人民的消费

水平和意识大为增加，高品质产品的市场潜力很大。所以本设计的可行性很高，具有一定

的设计价值。本设计的重点工段是制酒工段，对其进行了较为详尽的分析、论证，通过对

整个浓香型白酒厂技术经济的分析、评价，证明了本设计的合理性和可行性。

本设计题目为：年产1吨白酒的工厂设计，设计的产品包装主要为瓶装，副产品为酒

糟饲料。

本设计本着最优化原理，制定了一系列较为先进的生产工艺：锤式粉碎机粉碎，分湿

法粉碎和干法粉碎；制曲采用工艺比较成熟的高温大曲制作法，强调生料制曲、自然接种、

使用陈曲，