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果蔬汁加工工艺初步设计课程设计报告

本次课程设计以常见温带果蔬为原料，围绕“保留风味、稳定品

质、简化流程”的核心目标，完成一套适用于小规模生产的果蔬汁

加工工艺初步设计。设计过程中，每一步骤的参数均通过预实验验

证，兼顾科学性与实用性——从原料筛选到成品储存，所有环节都

以“原料特性适配工艺要求”为逻辑起点，最终形成一套可落地的

苹果胡萝卜复合果蔬汁加工方案。

一、原料选择与验收标准设计

原料是果蔬汁品质的基础，本次设计选择苹果（富士品种）与胡

萝卜（红皮品种）作为复合原料，原因有三：一是两者风味互补

（苹果的甜香平衡胡萝卜的清苦）；二是营养协同（苹果的维生素

C与胡萝卜的β-胡萝卜素共同提升抗氧化性）；三是原料供应稳

定，易获取且价格适中。

原料验收标准需同时满足感官与理化指标：

1.苹果：选择八成熟果（果面呈现均匀红色，果柄处微绿），

要求果形端正、无机械损伤（挤压痕、划伤）、无腐烂霉变；理化

指标需达到糖度≥12°Brix（手持折光仪测定）、酸度0.35-0.45%

（酸碱滴定法）、硬度8-10kg/cm²（果实硬度计测定）——成熟度

过低会导致果汁酸涩，过高则果肉软烂，破碎时易带入过多果胶；

硬度不足会降低出汁率，过高则增加榨汁能耗。

2.胡