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有关酱酒的考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.酱酒的主要香型特点是（）

A.清香B.酱香C.浓香D.米香

2.以下哪种原料是酱酒酿造的主要原料（）

A.小麦B.玉米C.高粱D.大米

3.酱酒酿造过程中采用的大曲是（）

A.高温大曲B.中温大曲C.低温大曲D.小曲

4.酱酒的典型代表品牌是（）

A.五粮液B.茅台C.洋河D.泸州老窖

5.酱酒酿造一般需要经过几次蒸煮（）

A.3次B.5次C.7次D.9次

6.优质酱酒的酒精度数一般是（）

A.38度B.42度C.52度D.53度

7.酱酒酿造过程中哪个环节是开放式发酵（）

A.窖内发酵B.堆积发酵C.入池发酵D.以上都不是

8.以下对酱酒口感描述正确的是（）

A.绵甜爽净B.醇厚丰满C.清香纯正D.甜润柔和

9.酱酒储存时间越长，品质一般会（）

A.变差B.不变C.变好D.不确定

10.酱酒酿造的核心产区在（）

A.山西杏花村B.四川宜宾C.贵州茅台镇D.江苏宿迁

多项选择题（每题2分，共10题）

1.酱酒酿造涉及的微生物有（）

A.酵母菌B