农产品食品检验员三级试题及答案.pdfVIP

农产品食品检验员三级试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.苯甲酸钠D.呈味核苷酸二钠

2.测定食品中蛋白质含量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.重量法C.凯氏定氮法D.比色法

3.食品微生物检验中，常用的培养基灭菌方法是（）

A.干热灭菌B.煮沸灭菌C.高压蒸汽灭菌D.紫外线灭菌

4.检测食品中的重金属铅，常用的仪器是（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见

分光光度计

5.下列哪种食品属于发酵食品（）

A.面包B.速冻水饺C.方便面D.饼干

6.食品标签上必须标注的内容是（）

A.产品名称、配料表、净含量B.产品名称、生产日期、保质期

C.产品名称、净含量、生产日期D.以上都是

7.食品检验中，样品的采集原则不包括（）

A.代表性B.适量性C.随意性D.时效性

8.测定食品中水分含量的方法不包括（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.酸碱滴定法

9.食品中菌落总数测定，培养温度一般为（）

A.25℃B.30℃C.36℃D.42℃

10.以下属于食品感官检验项目的是（）

A.色泽B.气味C.滋味D.以上都是

答案：1.B2.C3.C4.C5.A6.D7.C8.D9.C

10.D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品中常见的有害物质的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.霉菌毒素D.食品添加剂超标

2.食品检验常用的抽样方法有（）

A.简单随机抽样B.分层抽样C.系统抽样D.整群抽样

3.微生物检验中，常用的接种方法有（）

A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.穿刺接种法D.倾注平板

法

4.测定食品中的营养成分包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

5.食品添加剂的作用有（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变

食品色泽

6.食品感官检验的基本方法有（）

A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.触觉检验

7.以下哪些仪器可用于食品成分分析（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.质谱仪D.电位滴定仪

8.食品包装材料的卫生要求包括（）

A.无毒无害B.具有一定的强度C.易于密封D.不与食品发生

化学反应

9.食品检验机构应具备的条件有（）

A.人员资质B.仪器设备C.实验室环境D.质量管理体系

10.食品质量标准的内容通常包括（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.包装、标识、运输、

贮存要求

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.

ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的食品添加剂都是有害的。（）

2.食品检验样品采集后可以随意保存。（）

3.微生物在任何环境下都能生长繁殖。（）

4.原子吸收光谱仪只能检测一种元素。（）

5.食品的感官检验不需要专业培训。（）

6.食品标签标注错误不会影响食品安全。（）

7.检验报告可以随意修改。（）