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2025年异物控制考试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.以下哪种物质属于物理性异物？

A.黄曲霉毒素（生物毒素）

B.清洁剂残留（化学物质）

C.不锈钢碎屑（金属碎片）

D.沙门氏菌（微生物）

答案：C

2.食品生产中，玻璃异物最易从以下哪个环节混

入？

A.原料验收（原料本身不含玻璃）

B.包装线照明灯具（灯具破损）

C.员工工服（纤维类）

D.清洁工具（塑料刷毛）

答案：B

3.金属探测器的灵敏度校准应使用的标准测试块

不包括：

A.铁（Fe）测试块

B.非磁性不锈钢（SUS）测试块

C.铜（Cu）测试块

D.铝（Al）测试块

答案：D

4.关于车间工器具管理，以下不符合异物控制要

求的是：

A.塑料刮板使用前检查完整性

B.不锈钢刀具用绳子固定在操作台上

C.木质砧板表面有可见裂纹

D.橡胶手套编号管理并定期检查

答案：C

5.某企业生产饼干时，发现成品中混入黑色橡胶

颗粒，最可能的来源是：

A.面粉原料（粉尘类）

B.烤炉传送带（橡胶材质）

C.包装机色带（油墨）

D.员工工鞋（橡胶底）

答案：B

6.以下不属于“可见异物”判定标准的是：

A.长度≥2mm的金属丝

B.直径≥1mm的塑料片

C.肉眼可识别的毛发

D.显微镜下可见的玻璃微粒

答案：D

7.原料验收环节中，针对可能携带异物的农产品

（如坚果），最有效的初步控制措施是：

A.随机抽样感官检查

B.过磁铁筛选金属

C.色选机剔除异色颗粒

D.浸泡清洗去除杂质

答案：C

8.关于员工异物控制培训，以下重点内容错误的

是：

A.工服口袋可存放小型工具（易脱落）

B.首饰、假睫毛必须摘除

C.长发需完全束入工帽

D.指甲需修剪并佩戴指套

答案：A

9.某饮料厂超高温灭菌（UHT）设备的密封硅胶垫

老化，可能导致的异物类型是：

A.金属碎屑（设备金属部件）

B.塑料碎片（包装材料）

C.橡胶颗粒（硅胶垫脱落）

D.玻璃渣（管道破损）

答案：C

10.以下检测设备中，可同时检测金属、玻璃、陶

瓷异物的是：

A.金属探测器（仅金属）

B.X射线检测仪（密度差异物质）

C.磁性分离器（仅铁磁性）

D.筛网过滤（大颗粒）

答案：B

11.生产过程中发现设备螺丝脱落，正确的处理流

程是：

A.立即用磁铁寻找，未找到则继续生产

B.停机隔离可疑产品，全面排查并记录

C.更换螺丝后，仅检查最近1小时产品

D.通知维修部门，由其处理无需记录

答案：B

12.关于包装材料异物控制，以下要求错误的是：

A.纸箱需检查是否有订书钉残留

B.塑料瓶需倒置检查内壁

C.铝箔袋可直接使用无需预处理

D.玻璃瓶盖需检查是否有碎渣

答案：C

13.某企业制定异物控制计划时，未将“原料粉碎

工序”设为关键控制点（CCP），最可能的原因是：

A.该工序无异物风险

B.后续工序有有效控制措施（如金属探测）

C.设备维护记录完整

D.员工培训频率高

答案：B

14.以下哪种情况不属于“异物污染事件”？

A.产品中发现员工工牌碎片

B.原料中天然存在的果核（工艺应去除）

C.包装膜生产时混入的气泡（非异物）

D.设备维修后残留的焊条头

答案：C

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