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食品生产过程品质异常处理注意事项

一、什么是质量异常

1.异常：

异常指与正常存在明显差异，这种差异通常容易被察觉或识别。

不过，有些差异变化缓慢、不明显，往往需要累积到一定程度才会显

现。比如，一个一贯节俭的人，突然在一段时间内花费铺张，人们会

觉得其行为异常，并产生各种猜测。

2.品质异常：

品质异常是指在质量方面出现不符合标准、规范或不能满足客户

要求的现象，主要包含以下两种类型：

产品质量异常：即产品本身的质量不符合标准、规格要求，或者

无法满足客户的需求。

制程异常或系统异常：具体表现为制程处于非统计控制状态；制

程能力不足；不良品率超出预期目标；改善措施实施后无效果、收效

甚微或收效很慢；同一问题重复发生；质量成本大幅度增加等。

需要注意的是，我们通常从不好或负面影响的角度看待异常，但

并非所有异常都是坏的象征。有些异常可能是质量向好发展的趋势或

征兆，此时需找出原因，甄别有利因素并标准化实施，以进一步提高

质量。

二、有关的术语

质量（品质）：指一组特性满足要求的程度。

产品：是过程的结果。

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