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野菜鉴别民间经验汇总

一、常见可食用野菜及鉴别方法

（一）荠菜

荠菜可是野菜中的明星，很多人都认识。它的叶子呈羽状分裂，边

缘有不规则的缺刻，而且比较细碎。荠菜的颜色通常是绿色中带着点

灰，整体植株比较矮小。在春天的时候，荠菜会开出白色的小花，花

瓣呈倒卵形。

鉴别荠菜时，要注意它的味道。荠菜带有一种特殊的清香，这种香

味很独特，闻一次就能记住。如果闻起来没有那种特别的清香，或者

味道怪怪的，那就可能不是荠菜。另外，把荠菜掐断，会有一些细细

的汁液流出来，这也是它的一个特点。

（二）马齿苋

马齿苋肉肉的，叶子很厚实，呈椭圆形，像一个个小盾牌。它的茎

也是肉质的，通常是暗红色或者绿色。马齿苋一般生长在路边、田野

等比较开阔的地方。

马齿苋的鉴别要点在于它的质地。用手轻轻一掐，能感觉到它很有

韧性，而且不容易折断。再看看它的颜色，如果颜色比较鲜艳，茎和

叶看起来都很饱满，那就是比较新鲜的马齿苋。马齿苋还有一个特点，

就是它在阳光下晒一会儿，会变得有点蔫，但只要放在水里泡一会儿，

又会恢复饱满。

（三）蒲公英

蒲公英大家肯定都见过，它的叶子是锯齿状的，从根部向四周散开。

叶子的颜色是深绿色，比较有光泽。蒲公英的茎是空心的，上