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2025年食品考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。

每小题只有一个正确选项）

1.根据GB2760-2023《食品安全国家标准食品添

加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用原则的描述

中，错误的是：

A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

B.可以通过添加食品添加剂改善食品的感官特性

C.婴儿配方食品中不得添加任何食品用香料

D.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防

腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使

用量的比例之和不应超过1

答案：C（解析：GB2760-2023规定，较大婴儿和

幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰

豆浸膏，最大使用量分别为5mg/100mL、5mg/100mL和

按照生产需要适量使用。）

2.以下哪种微生物被列为罐头食品商业无菌的指

示菌？

A.沙门氏菌

B.嗜热脂肪芽孢杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：B（解析：商业无菌要求罐头食品中无微生

物增殖，嗜热脂肪芽孢杆菌是耐热性强的需氧芽孢菌，

常作为灭菌效果的指示菌