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2025年考研食品科学与工程真题解析

（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品科学与工程中，以下哪个术语表示食品中的有害物质？

A.食品添加剂

B.食品污染物

C.食品营养素

D.食品成分

2.下列哪种食品添加剂对人体健康有潜在危害？

A.糖

B.盐

C.维生素

D.食用色素

3.以下哪种食品加工方法有助于保持食品的营养价值？

A.烹饪

B.烤制

C.蒸煮

D.炸制

4.食品微生物污染的主要途径包括哪些？

A.食品原料

B.食品加工

C.食品储存

D.食品销售

5.以下哪种食品添加剂在食品中具有防腐作用？

A.糖

B.盐

C.维生素

D.食用色素

6.食品加工过程中，以下哪种方法有助于提高食品的口感？

A.烹饪

B.烤制

C.蒸煮

D.炸制

7.以下哪种食品添加剂在食品中具有抗氧化作用？

A.糖

B.盐

C.维生素

D.食用色素

8.食品中蛋白质含量高的食品有哪些？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

9.以下哪种食品添加剂在食品中具有调味作用？

A.糖

B.盐

C.维生素

D.食用色素