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初级厨工考试题库及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食材处理方式是正确的？

A.蔬菜切好后长时间浸泡在水中

B.肉类解冻时放在室温下自然解冻

C.烹饪前将食材清洗干净

答案：C

解析：蔬菜切好后长时间浸泡会导致营养流失，A错误；肉类在室温下自然解冻易滋生细菌，B错误；烹饪前清洗食材是正确的操作，C正确。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.炒菜时可以先放调料再放食材。（）

答案：×

解析：炒菜一般先放食材进行炒制，再适时加入调料，这样能更好地使食材入味，先放调料再放食材会影响菜品口感。

三、简答题（每题15分，共30分）

1.简述清洗蔬菜的正确步骤。

答案