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厨师实操考试题库及答案.doc

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    厨师实操考试题库及答案

    一、选择题（每题3分，共15分）

    1.烹饪时，哪种火候适合快速煎熟肉片？

    A.小火

    B.中火

    C.大火

    2.下列哪种食材适合用焯水的方式进行初步处理？

    A.土豆

    B.西兰花

    C.五花肉

    3.制作糖醋排骨时，最后一步应该加入什么调料？

    A.盐

    B.醋

    C.糖

    4.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿，应该加入什么？

    A.酱油

    B.醋

    C.小苏打

    5.煎鸡蛋时，为了防止鸡蛋粘锅，应该怎么做？

    A.多放油

    B.先热锅再放油

    C.放凉油

    二、判断题（每题2分，共10分）

    1.烹饪时可以用湿手触摸电器设备。（）

    2.切菜时，手指可以放在

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