中式面点师三级考试题库及答案.pdfVIP

中式面点师三级考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种面粉适合制作发酵类中式面点？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉

答案：B

2.制作饺子皮时，面团醒发的目的不包括（）。

A.使面团更柔软B.使面筋松弛C.增加面团酸味

答案：C

3.中式面点中常用的油脂不包括（）。

A.猪油B.橄榄油C.鱼油

答案：C

4.蒸制面点时，蒸锅内的水应该（）。

A.七成满B.九成满C.刚没过蒸屉

答案：A

5.制作千层饼时，擀制面片的层数一般不少于（）。

A.5层B.10层C.15层

答案：B

6.以下哪种原料不属于中式面点馅料的常用原料？（）

A.猪肉B.草莓C.豆沙

答案：B

7.中式面点中，用于增加面团韧性的添加剂是（）。

A.泡打粉B.盐C