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2025年度食品安全员考试试题(答案

解析)

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪

类活动不属于食品安全监管范围？

A.食品生产加工

B.食品添加剂经营

C.食品相关产品的运输

D.食用农产品的种植

答案：D

解析：《食品安全法》第二条明确，食用农产品的

质量安全管理遵守《农产品质量安全法》，但食用农产

品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信

息的公布等，适用本法。因此种植环节主要由《农产品

质量安全法》规范。

2.某食品加工企业使用食品添加剂时，发现某添

加剂的“最大使用量”标注为“按生产需要适量使用”，

该企业的正确做法是？

A.参照行业惯例添加

B.不设上限任意添加

C.确保终产品中该添加剂残留量符合标准

D.仅在工艺必要时添加，无需记录

答案：C

解析：“按生产需要适量使用”并非无限制添加，

企业需确保添加剂在终产品中的残留量符合GB2760

《食品添加剂使用标准》的要求，同时需做好使用记录。

3.下列关于食品储存的要求中，错误的是？

A.冷藏库温度应控制在04℃

B.冷冻库温度应≤18℃

C.干货仓库相对湿度应≤70%

D.食品与墙壁间距应≥10cm，与地面间距应≥5cm

答案：D

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881）规

定，食品储存时与墙壁间距≥30cm，与地面间距≥10cm，

以保证通风防潮。

4.食品加工过程中，生熟食品容器未区分使用，

最可能导致的风险是？

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

解析：生食品（如生肉）可能携带大量微生物（如

沙门氏菌），若与熟食品使用同一容器，微生物会转移

到熟食品中，引发生物性污染。

5.某餐饮单位加工四季豆时，仅用沸水快速焯烫

后直接炒制，未彻底煮熟，可能导致的食品安全问题是？

A.亚硝酸盐中毒

B.皂素或植物血凝素中毒

C.黄曲霉毒素中毒

D.铅中毒

答案：B

解析：四季豆中含有的皂素和植物血凝素需经100℃

持续加热20分钟以上才能破坏，未彻底煮熟会引发恶

心、呕吐等中毒症状。

6.食品留样的正确要求是？

A.每个品种留样量≥50g，保存48小时

B.每个品种留样量≥125g，保存48小时

C.每个品种留样量≥100g，保存24小时

D.仅对高风险食品（如凉菜）留样

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，每餐

次的食品成品应留样，每个品种留样量≥125g，保存时

间≥48小时，并有留样记录。

7.食品生产企业的清洁消毒记录应至少保存？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企

业的进货查验记录、出厂检验记录、食品添加剂使用记

录等应保存至少2年。清洁消毒记录属于过程控制记录，

参照此要求。

8.下列哪种情形不属于食品召回范围？

A.标签遗漏生产日期

B.产品水分含量超标但不影响安全

C.检测出致病性微生物

D.违规添加非食用物质

答案：B

解析：食品召回的前提是“存在安全隐患，可能对

人体健康和生命安全造成损害”。水分含量超标若不涉

及安全（如仅影响口感），不属于召回范围，但需按不

合格产品处理。

9.食品从业人员手部清洁的正确流程是？

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干

手

B.涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→干手

D.涂抹洗手液→揉搓→干手

答案：A

解析：正确洗手流程为：湿手→涂抹洗手液→揉