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生猪屠宰质量管理规范

第一章总则

第一条【立法依据】为规范生猪屠宰行为，保证生猪产品质量安全，

根据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等法律法规，

制定本规范。

第二条【适用范围】本规范适用于生猪定点屠宰厂（场）生产全过程

的产品质量控制和管理。

第三条【从业资格】本规范所指生猪定点屠宰厂（场），是指依法取

得生猪定点屠宰资格的生猪屠宰厂（场）。

第四条【基本原则】生猪屠宰质量管理应当遵循规范操作、风险管理、

全程控制的原则。

第五条【企业责任】生猪定点屠宰厂（场）应当履行生猪屠宰质量安

全主体责任，依照法律法规、标准和本规范的要求开展屠宰活动。

第六条【监督管理】县级以上人民政府农业农村主管部门应当制定监

督检查计划，建立随机抽查机制，对生猪定点屠宰厂（场）实施本规范

的情况进行监督检查。

第二章机构与人员

第七条【企业负责人责任】生猪定点屠宰厂（场）对生猪产品质量安

全负责，企业法人代表是生猪屠宰质量安全第一责任人。

第八条【机构设置要求】生猪定点屠宰厂（场）应当分别设立生产管

理部门和质量管理部门，并配备一定数量的与屠