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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，?法的主要特点是？

A.用旺火快速加热，保持原料鲜嫩

B.先煎后煮，汤汁浓稠，味道浓郁

C.小火慢炖，使原料酥烂入味

D.用油量大，突出香脆口感

2、湘菜中“剁椒鱼头”所用的主要鱼种是？

A.鲤鱼

B.草鱼

C.鳙鱼

D.鲫鱼

3、以下哪种刀法适用于将萝卜切成菊花形状？

A.花刀法

B.剞刀法

C.柳叶刀法

D.麦穗刀法

4、下列属于湘菜典型口味特征的是？

A.咸鲜为主，注重原味

B.麻辣鲜香，重用花椒

C.酸辣香鲜，注重调味

D.清淡甘甜，突出本味

5、制作清蒸鱼时，为去腥增鲜，通常在鱼身下垫什么辅料？

A.土豆片

B.白菜叶

C.姜片与葱段

D.豆腐垫底

6、以下哪种食材适合用“滑炒”技法？

A.牛腩

B.猪里脊

C.猪大肠

D.鸭掌

7、湘菜中“腊味合蒸”常用的腊味组合是？

A.腊肉、腊鸡、腊鱼

B.腊肠、腊鸭、腊牛肉

C.腊肉、腊肠、腊鱼

D.腊猪蹄、腊排骨、腊鸭

8、下列调味品中，属于湘菜常用发酵类调味品的是？

A.生抽

B.豆豉

C.蚝油

D.番茄酱

9、下列哪项是“?”与“焖”的主要区别？

A.是否需要勾芡

B.是否先煎后