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餐厅食品卫生安全检查手册

一、手册说明

本手册旨在规范餐厅食品卫生安全检查工作，保证从食材采购到餐桌供应的全流程符合卫生标准，降低食品安全风险，保障消费者饮食安全。手册内容涵盖检查前准备工作、现场检查具体步骤、重点检查环节指引、问题记录与整改跟踪等核心模块，适用于各类餐厅（含连锁门店、独立餐厅、食堂等）的日常自查、定期检查及监管部门指导工作。

二、检查工作开展准备

（一）人员配备与职责明确

检查小组组建：根据餐厅规模与检查范围，组建2-3人检查小组，明确组长与组员分工。组长由具备食品安全管理经验的人员担任，负责统筹检查进度、协调餐厅配合及最终结果审核；组员需熟悉食品安全法规及操作规范，负责具体检查项执行与记录。

职责分工示例（表1）：

角色

职责说明

组长某

制定检查计划、现场调度、问题汇总与风险评估、与餐厅负责人沟通整改要求

组员某

负责环境设施、原料储存检查，记录问题并拍摄佐证照片

组员某

负责加工操作、餐具消毒、从业人员健康检查，核实相关操作记录的真实性

（二）资料文件准备

必备资料清单：检查前需向餐厅索取或现场查阅以下文件，核对其完整性与合规性：

食品经营许可证（在有效期内）；

从业人员健康证明（在有效期内，原件或复印件）；

食材供应商资质证明（营业执照、生产/经营许可证等）；

食材进货查验记录（含采购日期、供应商、产品名称、数量、保质期、检验合格证明等）；

餐具消毒、食品