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2025年食品安全风险评估技术考核模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共15题，每题2分，共30分。请将正确选项的字母填在题

干后的括号内。）

1.食品安全风险评估中，识别食品中潜在危害的主要途径不包括以下哪项？

A.监督抽查发现的不合格样品

B.毒理学实验研究

C.流行病学调查发现的健康问题

D.企业自我声明无危害

2.当缺乏人类直接毒理学数据时，食品安全风险评估中常采用动物毒理学数

据进行外推，其中需要考虑的关键因素不包括？

A.物种差异

B.剂量-反应关系

C.食品基质效应

D.暴露持续时间

3.安全限值（如ADI）表示的是：

A.任何剂量都可能引起危害的阈值

B.在一定暴露期限内，对几乎所有消费者都安全的每日摄入量估计值

C.低于该剂量摄入就不会产生任何健康效应的剂量

D.可接受风险水平的绝对数值

4.进