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2025年食品专业考试试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合

题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。错选、多选或未选均不得

分。）

1.下列哪种物质是构成食品中碳水化合物最基本的结构单元？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.脂类

2.在食品微生物学中，用于测量水中细菌总数的常用指标是：

A.大肠菌群

B.青霉素耐药性

C.菌落形成单位（CFU/mL）

D.真菌孢子数

3.下列食品加工方法中，最能破坏食品中维生素且对风味影响较大的是：

A.巴氏杀菌

B.真空油炸

C.超高温瞬时灭菌（UHT）

D.冷却

4.食品添加剂“抗氧化剂”的主要作用是：

A.改善食品色泽

B.抑制食品中油脂的氧化酸败