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安全管理责任书餐饮部

餐饮部安全管理责任书

一、总则

为全面加强餐饮部安全管理，保障员工人身安全和顾客饮食安全，预防和减少各类安全事故的发生，确保餐饮部各项工作安全有序进行，根据国家相关法律法规和公司安全管理规定，特制定本安全管理责任书。

餐饮部安全管理坚持安全第一、预防为主、综合治理的方针，实行谁主管、谁负责的原则，建立健全安全管理体系，明确各级人员安全责任，落实各项安全措施，确保餐饮部安全管理工作落到实处。

二、食品安全管理责任

（一）采购管理责任

1.严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品原料、食品添加剂等符合食品安全标准。建立健全供应商档案，对供应商进行定期评估和筛选，选择信誉良好、资质齐全的供应商。

2.严禁采购过期、变质、有毒有害的食品原料，严禁采购来源不明或未经检疫的畜禽肉类等。对采购的食品原料进行严格验收，不符合要求的坚决不予入库和使用。

3.建立健全采购台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

（二）储存管理责任

1.食品原料应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。严格控制储存环境温度、湿度，确保食品原料在适宜的条件下储存。