2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调师在制作红烧肉时，采用的主要技法是？

A.爆炒

B.红烧

C.清蒸

D.白煮

2、制作宫保鸡丁时，花生米的最佳处理方法是？

A.直接加入

B.开水焯烫

C.温油炸制

D.蒸制成熟

3、中式烹调中滑油技法的油温通常控制在？

A.一成热

B.三成热

C.五成热

D.七成热

4、制作清汤的关键技术是？

A.大火快煮

B.小火慢炖

C.中火炖煮

D.先大火后小火

5、以下哪种调料不属于五香粉的主要成分？

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.干辣椒

6、制作糖醋里脊时，里脊肉的刀工处理应为？

A.切片

B.切丝

C.切条

D.切块

7、中式面点制作中，发酵面团的最适宜温度是？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

8、制作鱼香肉丝时，鱼香汁调配的关键调料是？

A.生抽

B.醋

C.豆瓣酱

D.糖

9、热菜装盘时，盘子的温度一般应控制在？

A.常温

B.30℃

C.50℃

D.60℃以上

10、制作白切鸡时，判断鸡肉成熟的最佳方法是？

A.时间计算

B.颜色观察

C.筷子插入

D.刀切检查

11、中式烹调师在制作红