食堂除虫灭害卫生制度及流程.pdfVIP

一、总则

目的

1.预防虫鼠害导致的食品污染、疾病传播。

2.保障就餐环境安全，符合卫生监管部门要求。

范围

食堂加工区、仓储区、就餐区、垃圾房及外围环境。

原则

预防为主，化学防治为辅，优先使用物理方法。

二、责任分工

角色及职责

食堂负责人：制度落实监督、外包服务商管理、突发事故上报。

卫生管理员：日常检查、虫害记录、药品保管、员工培训。

后厨/保洁人员：执行清洁、堵洞封缝、垃圾清运、发现虫害立即报

告。

外包消杀公司：持证备案，按合同执行专业防治，提供安全药剂及处

理报告。

三、预防控制措施

1.环境管理

密封防侵入

门窗安装≤6mm孔径纱网；排水管加装防鼠网；墙洞/管线缝隙用发

泡胶封堵。

清洁规范

每日冲洗地面油污；垃圾房垃圾桶加盖，垃圾停留≤2小时；食品离

地离墙存放。

仓储要求

米面粮油使用密封容器；干货库房湿度≤70%，每周检查虫蛀痕迹。

2.物理防治

加工区布设粘鼠板、捕蝇灯（距食品操作台≥3m）；

仓库放置诱捕型蟑螂屋（禁止使用喷雾药剂）。

四、化学防治流程

（仅限外包专业公司操作）

步骤及操作要求

1.作业准备：提前24小时通知食堂，清空操作区食品及用具；作业

人员穿戴防护服、口罩。

2.药物选择：使用国家批准的低毒药剂（如吡虫啉蟑螂胶饵、溴敌隆

鼠药）；严禁在食品加工