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2025年食品工程原理常识题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在食品工程，芍热的基本方式不包括以下哪一项？

A.传导

B.对流

C.辐射

D.化学反应

答案：D

2.某食品在加热过程，其内部温度分布不均匀，这种现象主要是由

于以下哪个因素造成的？

A.加热速率

B.食品成分

C.导热系数

D.加热时间

答案：C

3.在食品干燥过程，以下哪种方法属于静态干燥？

A.对流干燥

B.传导干燥

C.辐射干燥

D.气流干燥

答案：B

4.食品在储存过程，以下哪种现象是由于水分迂移引起的？

A.脱水

B.回潮

C.发霉

D.变质

答案：B

5.在食品加工，以下哪种设备主要用于分离固体和液体？

A.过滤器

B.离心机

C.蒸发器

D.混合机

答案：A

6.食品在冷冻过程，以下哪种方法属于快速冷冻？

A.静置冷冻

B.速冻

C.慢冻

D.冷藏

答案：B

7.在食品工程