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黑木耳脆片的研制及其降血脂功能的深入探究

一、引言

1.1研究背景

黑木耳（Auriculariaauricula），隶属木耳科木耳属，作为一种兼具食用与药用价值的大型真菌，在我国拥有悠久的食用历史，素有“菌中之冠”“素中之荤”的美誉。其质地柔软，口感独特，既可鲜食，也可干制保存。据测定，每100克黑木耳（干）中约含蛋白质12.1克，膳食纤维29.9克，铁97.4毫克，还富含多种维生素和矿物质。这些营养成分赋予了黑木耳诸多保健功能，如补血养颜、排毒清肠、降血脂、抗氧化、提高免疫力等。

在降血脂方面，现代医学研究表明，黑木耳中含有的多种活性成分，如多糖、腺苷、膳食纤维