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食品安全学考试题及答案

一、单项选择题

1.下列属于食品中常见的化学污染物的是（）

A.农药残留B.细菌C.霉菌D.病毒

答案：A

2.以下哪种食品添加剂可以起到防腐作用（）

A.柠檬酸B.山梨酸钾C.焦糖色D.味精

答案：B

3.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.施用农药后直接污染B.食物链生物富集C.加工过程中污染

D.包装材料污染

答案：D

4.容易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼B.青皮红肉海鱼C.甲鱼D.蟹

答案：B

5.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）

A.阿托品B.二巯丙醇C.亚甲蓝D.乙酰胺

答案：C

6.下列关于食品辐照的说法错误的是（）

A.可以杀灭食品中的微生物B.不会改变食品的感官性状C.可以

延长食品的保质期D.会产生放射性物质

答案：D

7.食品中重