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食品分析考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品分析中，测定水分含量最常用的方法是（）

A.蒸馏法B.卡尔费休法C.直接干燥法D.减压干燥法

2.凯氏定氮法测定的是食品中的（）

A.蛋白质含量B.粗蛋白含量C.真蛋白含量D.氨基酸含量

3.用索氏抽提法测定食品中的脂肪含量，使用的有机溶剂是（）

A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿

4.下列哪种方法可用于测定食品中的还原糖（）

A.高锰酸钾法B.碘量法C.直接滴定法D.重量法

5.食品中灰分的测定，一般需要将样品经高温灼烧至（）

A.白色B.灰白色C.黑色D.红棕色

6.测定食品中酸的含量时，常用的滴定剂是（