CN106983154A 一种纳塔-壳聚糖膳食纤维的制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106983154A

(43)申请公布日2017.07.28

(21)申请号201710230573.7

(22)申请日2017.04.05

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市经济技术开发区第十

三大街29号

(72)发明人钟成孙忠岩贾士儒尤勇何士成谭之磊

(51)Int.CI.

A23L33/21(2016.01)

A23L33/125(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法

(57)摘要

本发明公开一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法，属于食品加工领域，包括以下步骤：(1)纳塔的生产。将水果用搅拌器打成果汁，过滤后添加其他营养物质，配制成发酵培养基，然后接种木葡糖醋酸杆菌，放入30℃恒温培养箱中培养6d,产生细菌纤维素膜。处理后得到纯净的纳塔。

CN106983154A(2)配制壳聚糖乙酸溶液。(3)纳塔/壳聚糖的复合，将纳塔浸入到壳聚糖乙酸溶液中，浸泡后取出于室温下干燥。本发明得到的纳塔/壳聚糖膳食纤维口感爽滑，具有甜味，低热量，能够改善人体消化功能，调解血压、消除脂肪肝、降低胆固醇和增强免疫力，而且还具有水分调节作用，可作

CN106983154A

CN106983154A权利要求书1/1页

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1.一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将水果置于搅拌机中，打浆，过滤，制得果汁备用。

(2)果汁培养基(g/L):蛋白胨10,酵母粉7.5,Na?HPO?10,果汁，pH6.0,巴氏灭菌。

(3)接种活化过的菌种，放入30℃恒温培养箱中静置培养6d,然后取出纳塔，用水冲洗纳塔，然后将纳塔投入锅中煮沸10-15分钟，重复操作，直至pH接近中性。

(4)将壳聚糖溶于乙酸溶液。

(5)将纳塔放入壳聚糖乙酸溶液中浸泡2-4h,取出后于室温下干燥12-24h,获得纳塔/壳聚糖复合膳食纤维。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中水果来源广泛，本发明使用的是梨。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，水果打浆后过40-80目筛。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，果汁培养基中果汁分别为原汁，原汁稀释1-4倍。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所用壳聚糖黏均分子量为100kDa,脱乙酰度≥95%。壳聚糖乙酸溶液浓度分别为1-10%。

CN106983154A说明书1/4页

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一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法。

背景技术

[0002]纳塔是以椰子水为营养成分，利用醋酸菌属细菌发酵培养形成的凝胶状物质，主要成分是细菌纤维素。纳塔的发酵生产需要的主要原料是椰子水，这使纳塔的生产受到季节，地域的限制，并提高了生产成本。本发明采用天然果汁来代替椰汁生产纳塔，具有一定的价格和来源优势。

[0003]纳塔是一种低热值的纤维食品，可以作为保健食品原料，目前已知的纳塔生理调解功能包括促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。日本的研究表明，纳塔具有美容、减肥的功能。菲律宾大学研究人员发现纳塔具有防癌作用，经常食用能减少致癌物对染色体的破坏作用，特别有助于那些接触香烟、汽车废气等致癌物的人防癌；还可预防心脏病，使人体免疫系统免遭破坏，提供抗菌类脂化合物。同时也有研究显示，纳塔作为一种生物多糖，对防止人体心血管疾病也有积极功效。

[0004]壳聚糖这种天然高分子的生物相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注。壳聚糖难被人体胃肠消化吸收，当人把它们摄入体内后，它们可与相当于自身质量许多倍的甘油三酯、脂肪酸、胆汁酸和胆固醇等脂类化合物生成络合物，该络合物不被胃酸水解，不被消化系统吸收，从而阻碍人体吸收这类物质，使之穿肠而过排出体外。因此，壳聚糖类可以降脂，减少食品热量，可用作保健食品添加剂。Agullo等研究表明，壳二、三聚糖不仅具有非常爽口的甜味和