2019年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项全国职业院校技能大赛过程评分评分表-现场操作.pdfVIP

全国职业院校技能大赛过程评分评分表

赛区广东

赛项名称烹饪竞赛模块现场操作

组别（批次）高职组第场现场操作密码

违规或不规范

相应扣分标准扣分

操作内容

1.5分钟内，每分钟扣2分，最高扣10分；5分钟后终止考试

一、超时

操作，选手离场

2.无加热操作时炉灶主眼火不关闭，每次扣5分，最高扣20

二、不关火

分

三、长流水3.无用水操作，水龙头长流水，每次扣5分，最高扣20分

4.把可使用原材料废弃放入垃圾桶扣20分

四、浪费原料

5.原料选用过剩，超过20%扣20分

五、多做挑选6.每一件菜品多做挑选扣10分，最高扣30分

六、失饪重做7.每一件菜品失饪重做扣10分，最高扣30分

七、不服从指挥8.不服从现场裁判员指挥每次扣10分，最高扣30分

9.不规范操作导致设备损坏、影响其他选手操作等行为，每次

八、安全事故扣10分，最高扣30分

10.因选手的责任造成火灾扣100分，终止考试，选手离场

11.个人不符合《食品安全法》的卫生行为，扣20分

九、不卫生行为12.操作过程中生熟不分、台面脏乱等操作不卫生行为扣20分

13.赛毕不打扫卫生扣20分

十、餐具超标14.菜点餐具直径超过45cm，冷菜主盆餐具直径超过60cm，

每件扣2分，最高扣10分

15.经现场裁判组长和裁判长认定为作弊行为（如操作过程中

十一、其他作弊

发现夹带原料和成品、偷换作品、破坏其他代表队选手作品等

行为

行为），扣100分，并终止操作，选手离场

得分

备注：累计扣分不超过100分。

评分裁判签名：日期：