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2025年烹饪专业专业能力测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？

A.黄瓜

B.白菜

C.胡萝卜

D.西红柿

答案：C

2.川菜中经典的“鱼香肉丝”，其鱼香味是由哪些调料调制而成？

A.泡椒、豆瓣酱、糖、醋、姜、蒜、葱

B.花椒、辣椒、盐、糖、醋

C.八角、桂皮、香叶、糖、醋

D.酱油、料酒、糖、醋、姜、蒜

答案：A

3.制作蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是？

A.增加甜味

B.增加韧性

C.使蛋清更稳定，更容易打发

D.增加颜色

答案：C

4.下列哪种肉类在烹饪前一般不需要进行焯水？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

答案：D

5.烹饪中常用的“勾芡”，主要是利用了淀粉的什么特性？

A.溶解性

B.吸水性

C.糊化性

D.黏性

答案：C

6.广东肠粉的主要原料是？

A.大米

B.小麦粉

C.玉米粉

D.糯米粉

答案：A

7.下列哪种香料常用于西餐烹饪中，具有特殊的香味，常与迷迭香搭

配？

A.花椒

B.百里香

C.桂皮

D.丁香

答案：B

8.制作面包时，酵母的作用是？

A.增加甜味

B.使面包膨胀发酵

C.增加韧性

D.增加