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杀菌锅操作规程与标准

杀菌锅操作规程与标准

一、杀菌锅概述:

1、结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联

锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用

充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠。

2、特性：以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热

效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本

锅内层采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，安

装容易、操作方便、安全可靠。

3、用途：杀菌锅主要用于食品行业.医药等各个领域!

1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度

很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择

电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全

自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半

自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，

食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。

2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择

电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控

制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。