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食品风险管控清单

一、食品原料采购环节风险管控

（一）供应商资质审查

1.营业执照：严格检查供应商的营业执照，确保其处于

合法经营状态，经营范围涵盖所供应的食品原料。查看执照的

有效期、年检情况等，避免与无合法经营资格的供应商合作。

例如，对于供应肉类原料的供应商，其执照经营范围应明确包

含肉类销售等相关内容。

2.生产许可证：针对需要生产许可的食品原料，如预包

装食品、乳制品等，必须查看供应商的生产许可证。确认生产

许可证的真实性、有效性，许可范围是否与所供应原料相符。

可通过相关监管部门官方网站查询许可证的真实性，防止因使

用无证生产的原料导致食品安全问题。

3.第三方检测要求供应商提供所供应食品原料的第三方

检测报告，报告应涵盖微生物指标、重金属含量、农药兽药残

留等关键检测项目。审核检测报告的出具机构是否具有相应资

质，检测结果是否符合国家相关标准。如采购蔬菜原料时，检

测报告中农药残留量应符合《食品中农药最大残留限量》标准。

4.信誉调查：通过多种渠道调查供应商的信誉情况，如

业界口碑、客户评价、有无违法违规记录等。可以向同行企业

了解该供应商的产品质量、交货期、售后服务等方面的情况；

查询监管部门网站，了