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食品安全风险管控清单(集中用餐单位

食堂)

一、人员健康与卫生管控

（一）健康管理

1.员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可

上岗。健康证明应在有效期内，有效期通常为一年。

2.建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病

史、因病缺勤等信息。档案应定期更新，确保信息的准确性和

及时性。

3.要求员工每日进行自我健康检查，包括体温测量、观

察自身有无发热、咳嗽、腹泻等症状。如有异常，应立即停止

工作，进行进一步检查和治疗。

4.当员工出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部

炎症等有碍食品安全的病症时，应立即离开工作岗位，待症状

消失且治愈后，凭医疗机构的健康证明方可重新上岗。

（二）个人卫生

1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、

勤换工作服。工作服应定期清洗和更换，保持清洁卫生。

2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得

留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。

3.在处理食品前、处理生食品后、接触废弃物后、咳嗽

或打喷嚏后以及上厕所后等情况下，必须按照正确的洗手方法

进行洗手。洗手方法应包括用