食品卫生安全管理复习题(1)(2).pdfVIP

一、名词解释

1.质量：反应产品满足明确和隐含需要的能力的特性总和

2.内部故障成本：交货前产品或服务未满足规定质量要求所发生的费用。

3.危害分析（HA）：指通过对既往资料分析，现场观测，实验室检测等方法，收

集和评估相关危害以及导致这些危害存在因素的资料，确定哪些危害对食品安全

有重要影响并需要加以控制的过程。

4.食品链：从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生

产，加工，分销，贮存和处理。

5.食品追溯：在生产，加工和销售的各个关键环节中，对食品，饲料，以及有可

能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。

7.预防成本：致力于预防产生故障或不合格品所需要的各项费用，包括质量工作

费，质量培训费，质量奖励费，质量改进措施费，质量评审费，工资及附加费，

质量信息费等。

8.全面质量控制：是以组织全员参与为基础的质量管理形式，它是因商品竞争的

需要和科学技术的发展而产生，形成、发展的，是科学技术、生产力水平以及管

理科学和现代化的发展结果。

9.标签:是指在预包装食品容器上的符号，文字，图形以及一切说明物。

10.食品安全；食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

何急性，慢性和潜在性的危害。

11.质量环；从识别需要到评定这些需要是否得到满足的各个阶段中，影响质量

的相互左用活动的概念模式