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食品加工工艺改进与食品安全卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种食品加工技术主要利用高压来灭活微生物和酶，且对食品热敏感

成分的破坏较小？（）

A.超临界流体萃取

B.脉冲电场处理

C.冷杀菌

D.真空油炸

2.在食品加工过程中，属于化学性危害的是？（）

A.李斯特菌

B.黄曲霉毒素

C.金黄色葡萄球菌肠毒素

D.沙门氏菌

3.HACCP体系的核心是？（）

A.危害分析

B.制定控制措施

C.监控

D.临界控制点（CCP）的确定

4.挤压膨化工艺在食品工业中应用广泛，其主要优点不包括？（）

A.生产效率高

B.可加工多种原料

C.能有效杀灭微生物

D.可实