T_HSKX 006-2025 小龙虾预制菜及冷冻制品非热杀菌技术规程.docxVIP

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T/HSKX

湖北省食品科学技术学会团体标准

T/HSKX006—2025

小龙虾预制菜及冷冻制品非热杀菌技术

规程

Specificationfornon-thermalsterilizationofpreparedcrayfishdishesandfrozenproducts

2025-05-09发布2025-06-20实施

湖北省食品科学技术学会发布

II

T/HSKX006—2025

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语与定义 1

3.1小龙虾预制菜 1

3.2小龙虾冷冻制品 1

3.3非热杀菌 2

4基本要求 2

4.1原料要求 2

4.2辅料要求 2

4.3原料安全指标 2

5杀菌指标 2

5.1工艺流程 2

5.2杀菌前要求 2

5.3杀菌参数控制 2

5.4杀菌后贮藏 3

6质量控制 3

6.1杀菌过程控制 3

6.2微生物检验 3

6.3理化指标 3

7抽样检验 3

8产品标签 3

T/HSKX006—2025

III

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所提出。

本文件由湖北省食品科学技术学会归口管理。

本文件起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，潜江市昌贵水产食品股份有限公司，湖北博奥食品股份有限公司。

本文件主要起草人：李海蓝，鉏晓艳，于巍，乔宇，李新，廖涛，白婵，王炬光，邱亮，张学柱，张学雄，郑星星，张程，陈弟君。

本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省食品科学技术学会，联系电话：027，邮箱：

hbifst@；湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，联系电话（管理部门）：027-，邮箱（管理部门）：630074726@。

对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省食品科学技术学会，联系电话：027邮箱：hbifst@；湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，联系电话（第一起草人）：027，邮箱（第一起草人）：hl.li@。

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1

小龙虾预制菜及冷冻制品非热杀菌技术规程

1范围

本文件规定了小龙虾预制菜及冷冻制品非热杀菌技术规程的术语定义、基本要求、杀菌处理、质量控制、产品检验、产品标签等相关内容。

本文件适用于小龙虾（克氏原鳌虾）经预处理、熟制、包装后的预制菜产品，或小龙虾冷冻制品（包括冷冻整虾、虾尾、虾仁等），进行钴-60或电子束等非热杀菌的工艺流程。

2规范性引用文件

《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB2760食品添加剂使用标准

GB2762食品中污染物限量

GB4789食品微生物学检验

GB4789.1食品微生物学检验总则

GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T317白砂糖

GB/T5461食用盐

GB7718预包装食品标签通则

GB10136动物性水产制品卫生标准

GB14881食品生产通用卫生规范

GB18524食品辐照加工卫生规范

GB31650食品中辐照灭菌剂量规定

3术语与定义

3.1小龙虾预制菜

以小龙虾（克氏原螯虾）为主要原料经清洗、调味、熟制、包装等工艺制成，需冷藏或冷冻贮存的即食或即热食品。

3.2小龙虾冷冻制品

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2

以小龙虾为原料，经清洗、分选、去头/剥壳等工艺处理后，在-18℃以下冷冻贮存的生鲜或熟制产品。

3.3非热杀菌

利用γ射线（钴-60或铯-137）或电子束（能量≤10MeV）电离辐射杀灭食品中腐败菌和致病菌的技术。

4基本要求

4.1